殼寡糖是氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖的寡聚物，目前殼寡糖的生產主要采用生物酶降解法，該方法具有效率高、反應溫和。近年來，國內涌現十余家殼寡糖生產企業，殼寡糖質量參差不齊。面對眾多殼寡糖產品，如何準確判斷殼寡糖成為大量訂購殼寡糖商家的技能。除了質檢報告上各項指標優異外，掌握“一看二聞三溶解四嘗”的技巧讓你瞬間辨別殼寡糖品質的優劣。

一聞：主要聞殼寡糖有沒有帶酸腐的氣味。殼寡糖生產過程中，采用稀酸溶解殼聚糖，然后在生物酶適宜溫度下降解成殼寡糖，所以殼寡糖都帶有些許酸味。

二看：主要看殼寡糖的顏色和是否有細小黑顆粒。目前，殼寡糖生產是生物酶降解法，酶解液通過過濾除雜后進行膜處理，噴霧干燥。

三溶解：溶解主要觀察溶解速度、澄清度和顏色。如果殼寡糖含有雜質灰分太多，會影響它的溶解速度，加入水中后有的成球狀很久不散開溶解。

四嘗：對于食品級的優良殼寡糖，可以溶解為1-2%的濃度后品嘗，評價是否有酸澀味及其嚴重的程度。